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醬豬手

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醬豬手

詳細介紹

萬三豬蹄周莊特產。該豬蹄味道香嫩,口感油而不膩,是特具江南特色的一道傳統名肴。

豬蹄做法

1、將豬蹄放開水鍋內煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁熱抹上糖色,略涼后放入八九成熱油中炸到微紅,撈出控凈油,用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。

2、鍋內加底油燒熱,加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香

3、制成一個藥料袋放人鍋內,用慢火燉至八成熟時,取出豬肘,皮面朝下,放大碗內加原湯、蔥姜,上展蒸至酥爛,潷出湯,把豬蹄扣在盤內。

4、將原湯放入勺內加味精燒開,用濕淀粉勾熒,淋上花椒油,澆在豬肘上即成。


        萬三豬蹄

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